黄金芽是一种可食用的植物，它的植物名称是Amaranthus tricolor，又称为苋菜芽。它在中国是一种经常出现的蔬菜，可以炒、煮、拌、炸等。黄金芽不仅味道鲜美，而且富含多种营养物质，有很多功效和作用。

一、黄金芽的营养价值

黄金芽含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中蛋白质含量高达25.5％，维生素含量达到6.1％，矿物质含量达到4.4％。黄金芽中还含有一定量的纤维素和植物性脂肪，它们对人体的健康有很大的帮助。

二、黄金芽的功效和作用

1、抗氧化作用

黄金芽中含有丰富的维生素C、维生素E和多种抗氧化剂，可以抑制自由基的产生，减少身体受到的氧化损伤，延缓衰老，增强身体的免疫力。

2、抗癌作用

黄金芽中含有丰富的维生素C、维生素E，以及多种抗氧化剂，可以抑制自由基的产生，减少身体受到的氧化损伤，延缓衰老，增强身体的免疫力，有助于抗癌。

3、降血压作用

黄金芽中的维生素B6可以促进血液循环，减少血压，降低血压，有助于预防心血管疾病。

4、抗炎作用

黄金芽中含有大量的抗氧化剂，可以抑制炎症反应，减轻炎症症状，有助于治疗炎症性疾病。

5、抗菌作用

黄金芽中含有大量的维生素C，可以抑制细菌的生长，有效抵抗细菌感染，预防感染性疾病。

6、增强免疫力

黄金芽中的维生素A、维生素C和维生素E可以增强身体的免疫力，有助于预防感染性疾病。

7、预防糖尿病

黄金芽中的维生素B6可以促进胰岛素的分泌，有助于控制血糖水平，预防糖尿病。

8、促进消化

黄金芽中的纤维素可以促进消化，改善消化系统功能，帮助消化系统更好地消化食物。

黄金芽不仅味道鲜美，而且富含多种营养物质，具有抗氧化、抗癌、降血压、抗炎、抗菌、增强免疫力、预防糖尿病、促进消化等多种功效和作用。在食用黄金芽时，应注意不要放入过多的盐和油，以免影响营养价值。有病史的患者应在医生指导下食用，以免产生不良反应。