“懂茶的人不喝铁观音”这句话意味着有经验的茶叶爱好者可以辨别出不同品质的茶叶，而他们不会喝低品质的茶叶，比如铁观音。

铁观音是一种绿茶，又称为“铁观音茶”，主要产自中国台湾，是一种比较常见的茶叶，也是受欢迎的绿茶之一。铁观音的叶片一般为绿色，香气清新，口感清香，回甘持久。

铁观音的品质不是好的，可以说是普通的绿茶，主要由于采摘的技术和烘焙的工艺有限，无法达到高品质的要求，所以铁观音的口感和香气都不够出色。

而懂茶的人不会喝铁观音，因为他们更加喜欢高品质的茶叶，而铁观音不能满足他们的需求，他们更喜欢高品质的茶叶，如铁观音饼、铁观音特级、铁观音精品、铁观音普洱等。

铁观音是一种普通的绿茶，虽然它的价格比较便宜，但是由于它的品质不够出色，所以懂茶的人不会喝铁观音。而更加喜欢高品质的茶叶，他们可以从中选择出适合自己的茶叶，以满足自己的口味和健康需求。

除了铁观音，还有许多其他品种的茶叶，比如绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶等，每种茶叶都有不同的品质和口感，所以懂茶的人可以根据自己的喜好选择不同的茶叶。

懂茶的人不喝铁观音，是因为他们有经验，能够辨别出不同品质的茶叶，所以他们不会喝低品质的茶叶，而是会选择高品质的茶叶，以满足自己的口味和健康需求。

懂茶的人还可以了解不同茶叶的功效，选择适合自己的茶叶，以达到佳的健康效果。比如绿茶可以帮助减肥，乌龙茶有助于抗氧化，白茶可以提高免疫力，黄茶可以预防心脑血管疾病，红茶可以降低胆固醇，黑茶可以促进新陈代谢等。

懂茶的人不喝铁观音，是因为他们知道铁观音的品质不是好的，无法满足他们的需求，他们会选择高品质的茶叶，以满足自己的口味和健康需求。同时，还可以了解不同茶叶的功效，选择适合自己的茶叶，以达到佳的健康效果。