陈皮是一种中国传统的桔子蜜饯，是一种以桔子为原料，经过发酵、熏制而成的果脯类食品。它以桔子为原料，经过发酵、熏制、晒干等工艺加工而成，外形色泽鲜艳，口感脆嫩，有浓郁的桔子香味。

陈皮的历史悠久，少可以追溯到明代，当时已有“陈皮”的名称，用来指熏制的桔子，并在当时就已经有了“陈皮”的制作工艺。

陈皮一般是用青桔、金桔、柑桔、柚桔等桔子做的，其中以青桔为常见，因为青桔的口感比较脆嫩，口感比较好，而且桔子肉质较细，比较容易发酵，口感也比较好。

陈皮的制作方法有多种，一般是将桔子洗净后，放入锅中，加入少量糖、盐等调料，煮桔子变软，捞出放入模具中，再放入熏制箱中，用熏制的方法将桔子熏制成陈皮，后将陈皮晒干，即可食用。

陈皮具有很多营养价值，其中主要有维生素A、维生素C、钙、铁、磷、锌、镁等，可以补充人体所需的营养物质，对人体健康有很大的好处。

陈皮不仅可以直接食用，还可以拿来做菜，比如酸菜陈皮、红烧陈皮等，口感酸甜可口，深受食客喜爱。

陈皮是一种美味可口、营养丰富的传统桔子蜜饯，是一种的美味，值得大家去尝试。